好醬油在顏色上有差別嗎？醬油挑選注意什么

　　醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。醬油一般是褐色，那么好醬油在顏色上有差別嗎?醬油挑選注意什么?一起來看看。

　　醬油顏色深好還是淺好

　　很多人覺得醬油就應該是黑色的，會錯誤的認為它的顏色越深越好，其實這種說法是錯誤的，好的醬油應該是紅褐色的，如果將它倒入碟子中在燈光的照耀下，它會散發(fā)著光澤。而如果醬油顏色太深很有可能是添加了焦糖色。通過圖片對比我們可以清晰的發(fā)現(xiàn)，劣質(zhì)的醬油毫無光澤感，而這樣的醬油可能帶有大量的大腸桿菌、變形桿菌等，如果直接食用，會有感染疾病的危險。

　　醬油為什么會是褐色的

　　一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素;

　　二糖分與氨基酸或蛋白質(zhì)經(jīng)過一種化學反應聚合成的類黑素;

　　三是糖分經(jīng)過加熱變成的焦糖。以上三種產(chǎn)物使醬油產(chǎn)生了顏色。