不粘鍋涂層掉了有毒嗎？不粘鍋涂層掉了還能用嗎

　　特氟龍會(huì)釋放有毒物質(zhì)嗎?

　　不粘鍋為烹調(diào)帶來(lái)了許多方便，但對(duì)于特氟龍涂層的安全性很多人卻總是放心不下。那么，它在使用中到底有沒(méi)有可能釋放有毒物質(zhì)呢?

　　聚四氟乙烯在常溫及常態(tài)下具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，但考慮到炊具都是在高溫環(huán)境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關(guān)注的焦點(diǎn)。根據(jù)杜邦公司資料[1]顯示，使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃(550°F)的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過(guò)260℃時(shí)，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過(guò)350℃(660°F)時(shí)會(huì)發(fā)生分解。

　　在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會(huì)達(dá)到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會(huì)超過(guò)250℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。而且，常見(jiàn)食用油的煙點(diǎn)多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓涂層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產(chǎn)生有害物質(zhì)了，這樣的飲食習(xí)慣自然也不健康。

　　如果真的對(duì)特氟龍涂層進(jìn)行過(guò)度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會(huì)引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰(zhàn)、頭痛、發(fā)熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”(Polymer fume fever)。這些“聚合物煙霧”還可能對(duì)某些鳥(niǎo)類產(chǎn)生更嚴(yán)重的危害，可導(dǎo)致鳥(niǎo)類死亡[2]。不過(guò)，這種情況要把涂層材料加熱到300~450℃才會(huì)發(fā)生，除非把不粘鍋長(zhǎng)時(shí)間空燒否則很難做到。不粘鍋導(dǎo)致“聚合物煙霧熱”的情況極少發(fā)生，在2012年的《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊•病例報(bào)告》(BMJ Case Reports)上刊登了一個(gè)這樣的罕見(jiàn)病例，不過(guò)它的發(fā)生條件也決不屬于“正常使用”的范疇：當(dāng)事人在燒熱鍋打算準(zhǔn)備午餐時(shí)睡著了，并且一睡就是5個(gè)小時(shí)，醒來(lái)時(shí)才發(fā)現(xiàn)廚房已經(jīng)被煙霧包圍[3]。在正常使用條件下，不需要擔(dān)心“聚合物煙霧熱”的發(fā)生。

　　導(dǎo)致上述“聚合物煙霧熱”病例的不粘鍋，鍋底的特氟龍涂層已被完全燒毀。