自己在家做水煮魚(yú)怎么切片？水煮魚(yú)切片有什么技巧？

 　　水煮魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)。水煮魚(yú)絕對(duì)是搭配米飯的最佳選擇，但是如果自己在家做水煮魚(yú)的話，切片也是需要技巧的。

　　做水煮魚(yú)一定要先進(jìn)行切片，那么水煮魚(yú)怎么切片呢?圖解水煮魚(yú)切片可以讓大家快速學(xué)會(huì)切片的方法，下面小編為大家介紹水煮魚(yú)怎么切片。

　　水煮魚(yú)切片方法一

　　1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。

　　2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。

　　3、剪去魚(yú)翅

　　4、將魚(yú)切成段，隨便切。

　　5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先。

　　6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。

　　7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右

　　此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~

　　8、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘

　　溫馨提示，在切片之前，魚(yú)肉必先要風(fēng)干或晾干。運(yùn)刀時(shí)，刀法要精、準(zhǔn)、快捷，干凈俐落，一刀一片,絕對(duì)不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時(shí)要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無(wú)骨的片片魚(yú)肉。在切魚(yú)片時(shí)，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認(rèn)識(shí)魚(yú)肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，并確保刀刀之下不會(huì)藏著魚(yú)骨，水煮魚(yú)片切片才算成功。

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