為什么熬出來的綠豆湯是紅色的？紅色綠豆湯還能喝嗎

　　暑天喝點綠豆湯，解渴還能消暑，味道也是不錯。可小編今天卻為了綠豆湯而煩惱了：明明是用的綠豆煮的湯，最終卻成為了一碗“紅豆”湯。

　　為何綠豆煮成的湯，熬出來后卻是紅色的?

　　在網(wǎng)上搜索了一番，才發(fā)現(xiàn)有著這樣疑問的并非是小編一人，不少網(wǎng)友也遇到了類似的問題。為何會有這樣的變化呢?翻閱相關(guān)資料后，小編找到了三個可能的原因。

　　水的問題。原來看起來柔軟的水，也有軟硬之分，人們習(xí)慣性地將鈣、鎂等礦物質(zhì)含量高的水，稱之為“硬水”。如果我們用硬水來熬煮綠豆湯，便會發(fā)現(xiàn)熬出來的湯會略顯紅色。就是由于硬水中的礦物質(zhì)成分，在和綠豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)后，會出現(xiàn)顏色上的變化，熬出來的湯呈現(xiàn)出紅色也就不足為奇了。家中使用的自來水，多半就屬于硬水，用它來熬綠豆湯，自然會有點紅。

　　鍋的問題。北方人使用的鍋，多半是鐵鍋。尤其是在一些農(nóng)村地區(qū)，可能還保持著用灶臺的習(xí)慣，灶臺上的鍋也以鐵鍋為主。鐵鍋中的鐵離子含量也是非常豐富的，在熬綠豆湯時鐵離子一樣會發(fā)生氧化，氧化后就會形成一種紅色物質(zhì)，讓綠豆湯變紅。

　　蓋子問題。人們在泡茶時，茶葉放多了，或者沒有蓋好杯蓋，放置時間久了，便會發(fā)現(xiàn)茶葉水有點泛紅。個中原因便是長期暴露在空氣中，茶葉中含有的某些物質(zhì)和空氣接觸發(fā)生了氧化。煮綠豆湯也是如此，不蓋蓋子煮，看起來也更紅。