涼拌菜為什么不宜使用味精？使用味精應(yīng)該注意什么

　　在我們?nèi)粘Ｖ谱鞑穗鹊臅r(shí)候，適當(dāng)放入味精可以使菜肴味道更佳鮮美，促進(jìn)食欲。只要適量并且合理的使用味精是對(duì)人體沒(méi)有壞處的。那么使用味精應(yīng)該注意什么呢?

　　使用味精時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)

　　避免高溫

　　水溫在70℃~90℃時(shí)，味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。

　　不能在含堿或小蘇打的食物中使用。

　　因?yàn)樵趬A性溶液中，谷氨酸鈉會(huì)生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫�鈉，失去其調(diào)味作用。

　　不能濫用味精。

　　如雞、魚(yú)、蝦、肉等，本來(lái)就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會(huì)破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會(huì)使人對(duì)味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會(huì)覺(jué)得味道一般，食欲減退。