蒸螃蟹用冷水還是熱水？蒸螃蟹一般需要多長(zhǎng)時(shí)間

　　煮螃蟹冷水還是熱水用熱水煮。

　　若是煮螃蟹，一定要用熱水煮螃蟹。冷水燒開之后，再把大閘蟹放進(jìn)水里，再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮，會(huì)讓把大閘蟹的鮮美和營(yíng)養(yǎng)流失。因?yàn)闆鏊畷r(shí)就放入,大閘蟹在慢速加溫過(guò)程中掙扎,會(huì)造成蟹黃流失到蟹殼外。

　　清蒸螃蟹要多長(zhǎng)時(shí)間根據(jù)螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛。這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時(shí)間短了蒸不熟，時(shí)間長(zhǎng)了蟹肉老了不好吃。

　　無(wú)論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。