松花蛋怎么切才能不粘刀

　　1、先煮一下

　　現(xiàn)在好多皮蛋其實(shí)沒(méi)有完全“燒”熟,里面的心經(jīng)常是稀的,也容易粘刀，所以皮蛋最好煮過(guò)再“切”會(huì)好一些，也容易切出漂亮的形狀�；蛘呦葘⑵さ叭�殼。再將皮蛋直接浸泡在開(kāi)水中1分鐘。再用刀切開(kāi)成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時(shí)候就不會(huì)散了。怎么剝出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟后，趁其還熱呼呼時(shí)，先敲兩三下讓皮蛋表面出現(xiàn)裂痕，再立即放進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn)，這樣即可輕松剝下皮蛋殼，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充滿(mǎn)彈性的口感。

　　2、選鋒利的刀子

　　皮蛋的彈性比一般的白煮蛋大，因此切皮蛋時(shí)，如果刀子不夠鋒利就容易切得歪歪扭扭，而且蛋皮和蛋心無(wú)法分離，蛋黃會(huì)粘在刀背上影響皮蛋的賣(mài)相。

　　3、刀熱水泡溫

　　準(zhǔn)備切皮蛋的小刀先用熱水泡溫，或直接把開(kāi)水澆在刀上。再沿著皮蛋的中線(xiàn)切下成為兩半。用溫?zé)岬牡侗城衅さ�，蛋黃保證不會(huì)粘了。不過(guò)，對(duì)有些要求絕對(duì)口感的就不宜用這方法了，因?yàn)樗畷?huì)影響皮蛋的口感。注意：為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀后需要再次將開(kāi)水澆在刀背上，保持D背的溫度。

　　4、刀沾醋

　　準(zhǔn)備切皮蛋的小刀先沾點(diǎn)醋，再取鋒利的小刀，沿著皮蛋的中線(xiàn)切下成為兩半。再說(shuō)，皮蛋經(jīng)常要用到醋來(lái)作為調(diào)料，所以沾上醋切的話(huà)就不會(huì)影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生，要是你不喜歡醋味的話(huà)，還可以換成老抽、油或其它一些液體調(diào)味。

　　5、刀蘸香油

　　把香油均勻地涂抹在刀壁上，兩側(cè)都要涂，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋，這樣不會(huì)粘刀。

　　6、采取線(xiàn)切

　　皮蛋還可以不用刀切，利用縫衣線(xiàn)（或尼龍線(xiàn)），兩手各拿著線(xiàn)的兩端，沿著中線(xiàn)用力往下壓，把皮蛋分開(kāi)成為兩半；或把線(xiàn)的一端綁住可固定的地方，另一端繞住皮蛋，再往前方一拉，即可分切出漂亮平整的皮蛋。如果你怕線(xiàn)繩太細(xì)，可以將線(xiàn)對(duì)折一下，用兩根線(xiàn)來(lái)切;或者將線(xiàn)繩上蘸上水再切，蘸過(guò)水的線(xiàn)更有韌勁兒，切出來(lái)的松花蛋面更整齊。