蜂蜜結晶是假的嗎 如何鑒別真假蜂蜜

　　大家都有經驗，就是家里的蜂蜜總會出現(xiàn)結晶現(xiàn)象，那么結晶的蜂蜜是不是真的呢？在炎熱的夏天蜂蜜會不會結晶呢？夏天蜂蜜結晶是正�，F(xiàn)象嗎？我們一起來了解一下。

　　蜂蜜夏天也會結晶嗎

　　會的，蜂蜜的品種不同，結晶的效果也是不一樣的。

　　1、要從了解蜂蜜的基本成分開始。蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下放置一段時間就會逐漸結晶。

　　2、實質上蜂蜜結晶是葡萄糖從中析出被分離的一種物理現(xiàn)象和過程，和水結成冰是一樣的道理，其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，也不影響其品質。要天然成熟蜂蜜看下面。

　　3、蜂蜜結晶跟很多因素有關，比如蜂蜜品種的關系、蜂蜜的化學成分(葡萄糖含量)、環(huán)境溫度等等都有關，有的蜂蜜品種在夏天也會結晶，比如極易結晶的油菜蜂蜜或者苕子蜜(雪脂蓮蜜)，有的蜂蜜品種不易結晶，即使到了冬天也不會結晶，比如我們熟悉的洋槐蜂蜜。

　　夏天蜂蜜結晶是假的嗎

　　1、人們對于蜂蜜中出現(xiàn)的白色物質感到不安，認為其必是生產廠家摻白糖所造成的。其實不然，這只是蜂蜜的另一種形態(tài)——結晶態(tài)。液體蜜與結晶蜜的關系類似于水與冰的關系。主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。

　　2、因受溫度、濕度、時間的影響，其兩種行態(tài)會互相轉換。蜂蜜的自然結晶純系物理現(xiàn)象，并非化學變化，因此對其營養(yǎng)成分和應用價值毫無影響。