海底撈"賬單":員工收入亮了 原料成本上升員工基本工資提升

　　原料成本上升，員工基本工資提升

　　海底撈在財報中透露，2020年，海底撈先后新建和改造了超50家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機等新技術設備得到進一步推廣應用。

　　2020年，海底撈員工總數(shù)突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。

　　業(yè)績公告顯示，截至2020年12月31日，海底撈共有131084名員工，共發(fā)生員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）96.76億元。

　　據(jù)此大致可計算出，2020年，海底撈的平均員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為7.38萬元。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年全國城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業(yè)42424元。

　　作為一家火鍋店最大的成本，海底撈原材料的成本出現(xiàn)了一定幅度的增長——原材料及易耗品成本從2019年的112.4億元上升到2020年的122.6億元，增長了9.1%。海底撈表示主要是因為業(yè)務擴張及抗疫所用的消殺類物料耗用增加所導致。原材料成本占收入的百分比也從2019年的42.3%上升至2020年的42.9%。

　　值得注意的是，近日，海底撈將其自助小料里的牛肉粒換成與其外觀相似的“味伴侶”，引起了網(wǎng)友的熱議。

　　據(jù)媒體報道，海底撈總部客服回應表示，海底撈目前確實已在上海部分門店試點將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費，換成“味伴侶”以減少浪費。