月餅放10年不發(fā)霉 10年后依然金黃飽滿花紋清晰

　　至于防腐劑，月餅保質(zhì)期一般是30-45天，即使防腐劑加到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下的最大添加量也頂多能保存2年，不可能保存長(zhǎng)達(dá)10年。

　　所以不能由此得出“某品牌月餅不發(fā)霉就一定比其他品牌防腐劑加的多”的結(jié)論。

　　另外，月餅看上去沒有腐壞，并不代表月餅沒有變質(zhì)。鑒別食品是否腐敗需要感官、理化和微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)。

　　感官檢驗(yàn)可以從：不良味道（惡臭味、哈喇味、酸味、酒味等）、顏色變化、彈性降低、黏度增加等感官性狀變化的方面考察，不能僅憑照片中月餅沒有發(fā)霉就得出沒有變質(zhì)的結(jié)論。

　　厲曙光強(qiáng)調(diào)，月餅是高油高糖的食物，油脂和糖都是細(xì)菌的培養(yǎng)基，受水分、溫度、pH、時(shí)間的影響，真空、冷凍、干燥、防腐劑等都是延緩細(xì)菌繁殖的方式，而不是阻止細(xì)菌繁殖。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，處于保質(zhì)期內(nèi)的食品才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用過期食品不僅沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)引發(fā)急慢性中毒或潛在危害。

　　鑒于月餅已經(jīng)放了10年，油脂早已酸敗，碳水化合物也都分解了，所以這樣的“古董月餅”即使表面上看沒“壞”，也依然不能食用了。