全國(guó)各地除夕年夜飯吃什么？雖有差異卻賦予著好的寓意

　　【糊羹】

　　代表地：江西

　　糊羹，也叫福羹。在江西人過(guò)年時(shí)，糊羹成為必不可少的一道菜，有家庭團(tuán)圓和睦相處的寓意。“糊羹”實(shí)際上是一鍋大雜燴，把雞胗、雞腸、臘肉、荸薺、冬筍、香菇、腐竹、醬干以及紅蘿卜、白豆干等切成小丁，放進(jìn)油鍋翻炒。然后倒入雞湯、雞血，撒上辣椒末和些許作料煮沸，最后加薯粉調(diào)濃成糊狀。食材并不昂貴，但豐富美味，有著家鄉(xiāng)人難以割舍的情懷。

　　【炸糕】

　　代表地：山西

　　山西炸糕是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃法有兩種，一是“素糕，二是“油炸糕。“素糕”是不經(jīng)過(guò)油炸這一道工序。做好后蘸上肉菜相當(dāng)口，即所謂“黃糕飽肉，吃個(gè)沒(méi)夠”。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃起來(lái)都是里香外脆，美味可口。山西省內(nèi)雁門關(guān)以北的地區(qū)，蓋房要吃上梁糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過(guò)節(jié)要吃節(jié)日糕，用黃米面做出來(lái)的炸糕，一般人是不會(huì)做的，有的地方作先結(jié)婚，慶典的必備糕點(diǎn)。