全聚德收購波司登是怎么回事？郭德綱竟也莫名躺槍
老字號品牌如何迎合年輕消費(fèi)者?
對于全聚德業(yè)績下滑的原因，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾向中新經(jīng)緯客戶端分析，或由“質(zhì)”和“量”兩個方面因素造成。其中，“質(zhì)”是指核心消費(fèi)群體的質(zhì)量，“量”則是指整體消費(fèi)量。
“從當(dāng)前的情況來看，全聚德核心消費(fèi)群體的質(zhì)量在整體下降。以前，全聚德的消費(fèi)場景多是宴會、商務(wù)、政務(wù)等，而現(xiàn)在全聚德已經(jīng)很難進(jìn)入當(dāng)?shù)厝说牟藛瘟�，支撐其銷售額增長的主要是旅行團(tuán)等餐標(biāo)比較低的消費(fèi)群體，利潤自然很難上去。”朱丹蓬指出。
至于消費(fèi)量，朱丹蓬表示，年輕消費(fèi)者作為當(dāng)前的主流消費(fèi)群體，這部分群體對于餐飲的需求發(fā)生了顯著變化，好玩、有趣等成為他們的新訴求。而全聚德由于產(chǎn)品老化等問題，顯然并不能很好地迎合年輕消費(fèi)者的這些訴求。
“全聚德的產(chǎn)品、場景等缺乏創(chuàng)新，再加上價格整體偏高，導(dǎo)致其在激烈的餐飲市場競爭中優(yōu)勢漸失。”朱丹蓬補(bǔ)充道。
對此，全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人此前在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時也提到，在激烈的市場競爭中，老字號餐飲企業(yè)的確面臨著品牌單一、創(chuàng)新不足、商圈變化、存量下滑等諸多挑戰(zhàn)。
“我們清楚地認(rèn)識到自身存在的一些問題，現(xiàn)在正在積極應(yīng)對，在保持150多年經(jīng)典傳統(tǒng)的同時，做消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品，包括創(chuàng)新品牌等。”該負(fù)責(zé)人表示。
近兩年，全聚德的確做出了一些改變，包括在華東區(qū)域嘗試新型綜合體門店、在北京打造精品門店、與抖音合作進(jìn)行創(chuàng)意營銷、激活會員卡等。據(jù)全聚德方面介紹，已開業(yè)的全聚德上�？亟返辍⑷鄣律虾Ｗ窳x路店，餐廳形象已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，在環(huán)境、菜品、服務(wù)等方面更加適應(yīng)年輕消費(fèi)者的體驗(yàn)需求。資料顯示，2018年上半年，全聚德上�？亟返陮�(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1000余萬元，接待逾8萬人次，上座率為186%。
“對于全聚德來說，當(dāng)前最為重要的是改善其服務(wù)與品質(zhì)，從而把客人留住，提高單店業(yè)績，把這種單店的經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化后，再去開更多的連鎖店，來實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的良性循環(huán)。”著名戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊向中新經(jīng)緯客戶端表示。
