哈佛造出人造兔肉 人造兔肉好吃嗎

　　動物肉主要由骨骼肌和脂肪組織組成，前者生長在細長的纖維中，就像我們在牛排或者切碎的雞肉、豬肉中看到的那樣。對于科學家來說，制造這些纖維是生物肉工程面臨的重大挑戰(zhàn)之一。

　　該研究的第一作者Luke Macqueen介紹，為了生長出與肉相似的肌肉組織，研究人員需要找到一種可以食用的“支架”材料，讓肌肉細胞能夠附著在其上三維生長。“找到一種高效的方法來大量地生產(chǎn)這種支架，并證明它們在食品生產(chǎn)中的潛在用途至關重要。”

　　為此，研究人員使用了一種叫做浸沒旋轉噴射紡紗(irjs)的技術，利用離心力紡制特定形狀和尺寸的長納米纖維。他們用這項技術紡制了食品級的明膠纖維，以組成細胞生長的基礎。這些纖維模仿了天然肌肉組織的細胞外基質，就好似將組織粘合在一起并形成機理的膠水。

　　研究團隊在明膠纖維中植入了兔子和牛的肌肉細胞，肌肉細胞在明膠上生長成細長的結構，就像真正的肉一樣。

　　研究人員測試并比較了他們在實驗室生產(chǎn)的肉類與真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉類產(chǎn)品的質地差異。

　　Luke Macqueen說，通過分析這些肉的微觀結構和質地，他們發(fā)現(xiàn)，盡管實驗室產(chǎn)品和天然產(chǎn)品的質地相當，但天然肉類含有更多的肌肉纖維，意味著它們更加成熟。“肌肉和脂肪細胞的體外成熟仍然是一個巨大的挑戰(zhàn)，需要結合先進的干細胞來源、無血清培養(yǎng)基配方、像我們這樣的可食用支架以及生物反應器培養(yǎng)方法的進步來克服”。