麥當(dāng)勞人造肉漢堡 人造肉漢堡好吃嗎多少錢(qián)

　　素食工業(yè)迎轉(zhuǎn)型機(jī)遇

　　人造肉在我國(guó)并不是一個(gè)全新的概念，仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉產(chǎn)品有著悠久的歷史。不過(guò)，素齋食品與植物肉產(chǎn)品并不是一回事。

　　“傳統(tǒng)素食產(chǎn)業(yè)幾十年上百年都沒(méi)有太多變化，科技含量很低。”薛巖說(shuō)。對(duì)于風(fēng)口之下資本和市場(chǎng)對(duì)人造肉技術(shù)的關(guān)注，他覺(jué)得是件好事，“有利于促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)素食制造工業(yè)轉(zhuǎn)型，在創(chuàng)新科技的幫助下帶來(lái)植物肉的發(fā)展新機(jī)遇。”

　　傳統(tǒng)素肉是大豆蛋白初級(jí)加工后的產(chǎn)品，主要靠捆綁、蒸煮等物理方式定型，還需加入香精和調(diào)料以掩蓋“豆腥味”，獲得類似動(dòng)物肉的味道和口感。“新一代植物肉則是利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將大豆蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物肉的全真模擬。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健舉例說(shuō)，“大豆和肉類的主要成分都是蛋白質(zhì)，吃肉的時(shí)候會(huì)塞牙，吃豆腐則不會(huì)，就是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)不同。”

　　植物肉和大豆制品的差異則會(huì)更大，進(jìn)一步接近動(dòng)物肉的質(zhì)地。“我們向大豆蛋白粉末中加入一定量的水，在高溫高壓環(huán)境下進(jìn)行擠壓，從而將大豆蛋白的結(jié)構(gòu)打亂，變成類似肉的纖維狀結(jié)構(gòu)。”李健說(shuō)。