成華豬比大熊貓還稀少瀕臨滅絕 成華豬為什么最適合做回鍋肉

　　成華豬瀕臨絕跡

　　由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、養(yǎng)殖期耗料高等原因，市面上的成華豬幾乎絕跡，"數(shù)量比熊貓還少"，存世僅剩一百頭。

　　究其原因，與其他豬種相比，成華豬有劣勢(shì):首先相比其他雜交豬生長(zhǎng)周期偏長(zhǎng)，一般要七八個(gè)月才能出欄。同時(shí)，成華豬耗料相對(duì)也比其他豬高。加之成華豬肉質(zhì)偏肥，越來(lái)越多的養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)其放棄養(yǎng)殖。

　　成華豬為什么最適合做回鍋肉

　　成華豬是典型的黑豬，在眾多川菜大師眼里，做出最正宗的回鍋肉須選用四川土豬---成華豬。原因是，回鍋肉，需要兩次下鍋，要求肉質(zhì)不能太瘦，不然二次煸炒出鍋時(shí)，肉質(zhì)可能太硬。而成華豬肉質(zhì)很肥，肌內(nèi)脂肪含量高，故而炒出的回鍋肉才軟硬適度。