排骨綽水用涼水還是熱水？排骨綽水需要多長(zhǎng)時(shí)間

　　具體做法是：

　　1、洗凈排骨后冷水下鍋，放入料酒，大料，花椒，姜片，蔥段，中途不用換水，等鍋開(kāi)后注意隨時(shí)撇沫，直到?jīng)]有沫后，煮上1多個(gè)小時(shí)。

　　2、排骨快熟了，加入自己喜歡的食材，玉米，藕段，荸薺，芋頭等，喜歡什么食材就放什么，加入食鹽調(diào)味，再煮上半個(gè)小時(shí)就好，食鹽最后放是排骨容易熟，口感好。

　　3、具體熬排骨湯的時(shí)間，根據(jù)火力和鍋而定。

　　排骨焯水后要過(guò)涼水嗎

　　排骨焯完水后，可以用冷水沖。一是，為了讓它快速降溫;二是，把它上面的血泡泡沖掉;三是，經(jīng)過(guò)水沖洗過(guò)的排骨做出來(lái)，口感更好一些。