銀耳顏色發(fā)黃還能吃嗎？特別白的銀耳千萬別買

　　什么樣的銀耳是變質了

　　變質銀耳不干燥，手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發(fā)霉變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水后，體積迅速膨大5—10倍，而變質銀耳水泡后，體積增大不多，如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開現(xiàn)象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。

　　提醒，銀耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。購買銀耳時，一定要留意產(chǎn)品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。

　　不同質量的銀耳感官差異很大：優(yōu)質銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。