包粽子用什么米比較好？包粽子的米需要提前泡嗎？
說(shuō)法一
糯米黏性較好，包粽子的時(shí)候通常都是用的糯米，一般糯米需要瀝水半小時(shí)，浸泡40分鐘，水和米的比例控制在2:1，浸泡的溫度控制在30度左右。這樣浸泡后，糯米做出的粽子香氣迷人，口感更滑膩，米的軟度也適中，精而不爛。
說(shuō)法二
糯米越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說(shuō)，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。正確的做法是用清水浸沒(méi)糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來(lái)，可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水，糯米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。
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