南寧沃爾瑪臭雞蛋做面包 鮮雞蛋是如何變壞的呢？

       近日，位于南寧市朝陽路的沃爾瑪超市有員工自曝：超市賣剩的過期雞蛋撕掉標簽后，被管理層轉到面包部，將雞蛋和上面粉制作成蛋糕再出售給消費者。5月6~7日，南國早報記者兩次進入位于該超市內的蛋糕制作點進行探訪，都發(fā)現(xiàn)有超過保質期的雞蛋存放在選蛋區(qū)內。南寧沃爾瑪臭雞蛋做面包侵蝕健康誰來負責?好蛋是怎樣變成“臭蛋”的?下面就讓小編為你詳細解釋一下！

　　鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最后使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。

　　臭蛋里面都有什么成分：

　　1.蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。

　　2.有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

　　3.霉菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

        臭雞蛋的危害：

　　臭蛋雖經加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質，有些可能是致癌物，都會對身體產生危害，所以說臭蛋不能吃。

        通過四海網健康小編的詳盡介紹，相信你對臭雞蛋如何變壞的過程肯定有了更為清晰、透徹的了解，所以一定要提高自己的健康意識！